4 datos interesantes sobre el queso italiano

El queso italiano es famoso en todo el mundo. Cada región tiene sus propios quesos, y es casi imposible probarlos todos porque son demasiados. Lo que sabemos con seguridad, sin embargo, es que los quesos italianos son todos deliciosos y dignos de ser probados. Aquí hay algunas curiosidades sobre nuestro «formaggio» que quizás no conocía. Conoce también datos sobre el queso manchego

¿De dónde viene el nombre «formaggio»?

Formaggio es el nombre italiano para el queso: bastante diferente de la traducción inglesa, ¿eh? Bueno, tienes que saber que «formaggio» viene del griego «phormos», que era el nombre de la caja donde se ponía la cuajada para darle forma de rueda – en italiano, de hecho, decimos «forma» para indicar la rueda del queso. Por otro lado, la palabra inglesa «cheese», así como la española «queso» vienen del latín «caseus»: por eso estas palabras son tan diferentes de la traducción italiana.

El nacimiento del queso

Cheese nació hace mucho tiempo. ¡Sus orígenes, de hecho, se remontan a hace más de 6000 años! No podemos decir que el queso fue inventado: fue más bien un descubrimiento al azar. La leyenda dice que el formaggio nació en Oriente Medio gracias a un comerciante que necesitaba comerciar con leche en el desierto. La ponía dentro de una bota de vino, donde la leche se transformaba durante el viaje usando el calor y las enzimas. Cuando el comerciante llegó a su destino, abrió la bota de vino y se encontró con una increíble sorpresa.

Hay diferentes tipos de quesos

La Toscana es famosa por su pecorino, un queso hecho con leche de oveja, así como por Cerdeña y Sicilia. El lugar donde se produce el formaggio es muy importante, porque cambia el sabor completamente. Cerdeña, por ejemplo, es una isla, y su vegetación es muy diferente a la de las colinas toscanas. El resultado es que el Pecorino Sardo tiene un sabor muy fuerte, mientras que el toscano tiene un sabor más delicado. No podemos decir que esta regla se aplica a todos los quesos producidos en las dos regiones, porque cada granja tiene sus propias peculiaridades, pero atengámonos a las verdades generales. La parte norte de Italia produce principalmente quesos de vaca, debido a la presencia de los Dolomitas. Menos fácil de encontrar y más caro es el caprino, un queso hecho con leche de cabra. El Formaggio puede ser añejado o no, y puede ser combinado con miel y mermeladas.

Marzolino y la tradición toscana

El Marzolino es un sabroso pecorino hecho en la Toscana, en la zona entre Florencia y Siena. Este queso toma su nombre del mes de marzo, marzo, cuando se produce. En marzo, de hecho, la nueva hierba es más sabrosa y suave, dando a la leche un sabor diferente y, por consiguiente, un pecorino super sabroso. La corteza puede ser enriquecida con salsa de tomate y aceite de oliva, lo que le da un peculiar color rojo. Este queso de pasta blanda tiene una maduración de 20 días a 6 meses y una típica forma redondeada.

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